Tortino di melanzane arrosto con julienne di pesce spada condimento al pistacchio
INGREDIENTI
- Pesce spada delicato320g
- Melanzane1kg
- Aglio2pz
- Olioq.b.
- Prezzemoloq.b.
- Condimento al pistacchioq.b.
Arrostire le melanzane al forno per 40 minuti a 200 gradi, pelarle e sminuzzare la polpa.
Aggiungere l’aglio tagliato molto fine, un poco di prezzemolo e condiamo a piacere.
Riempire un copapasta pressando bene la polpa di melanzana per dare la forma.
A parte tagliare 4 fette di pesce spada del diametro del copapasta e il resto tagliato a julienne più sottile possibile.
Disporre nel piatto la fetta di pesce spada e sopra lo sformato di malanzane guarnendo con la julienne di pesce spada e salsa al pistacchio.
Pesce spada delicato
Trancio di pesce spada insaporito con sale.
Il taglio anatomico utilizzato viene ricavato dalla più nobile parte del pesce: il filetto.
Altre ricette
Carpaccio di pesce spada con insalata mista e frutta secca
INGREDIENTI
- Pesce spada delicato200g
- Insalata mista200gr
- Nocciole12pz
- Noci12pz
- Mandorle12pz
- Pinoli50g
Tagliare il pesce spada a fette sottili tipo carpaccio e alternarle a strati con l’insalata mista.
Guarnire con la frutta secca e condire.
CONSIGLI
Vinaigrette di mirtilli rossi o salsa piccante di pomodoro
Pesce spada delicato
Trancio di pesce spada insaporito con sale.
Il taglio anatomico utilizzato viene ricavato dalla più nobile parte del pesce: il filetto.
Altre ricette
Tartare di pesce spada
INGREDIENTI
- Pesce spada affumicato500g
- Cetriolini2
- Capperi10g
- Uova2
- Cipolla50g
- Olio Evoq.b.
- Sherry seccoq.b.
Sbattere i tuorli d’uovo con l’olio di oliva, un pizzico di sale e senape.
Una volta montati, i cetriolini, le uova sode, i capperi e la cipolla.
Tritare il tutto finemente e aggiungere lo sherry.
Mescolare accuratamente e lasciare riposare per 10 minuti.
CONSIGLI
Può essere servito come antipasto o come piatto principale.
Pesce spada affumicato
Pesce spada in trancio affumicato ottenuto dalla lavorazione della parte più nobile del pesce: il filetto.