Tortino di melanzane arrosto con julienne di pesce spada condimento al pistacchio
INGREDIENTI
Pesce spada delicato320g
Melanzane1kg
Aglio2pz
Olioq.b.
Prezzemoloq.b.
Condimento al pistacchioq.b.
Arrostire le melanzane al forno per 40 minuti a 200 gradi, pelarle e sminuzzare la polpa.
Aggiungere l’aglio tagliato molto fine, un poco di prezzemolo e condiamo a piacere.
Riempire un copapasta pressando bene la polpa di melanzana per dare la forma.
A parte tagliare 4 fette di pesce spada del diametro del copapasta e il resto tagliato a julienne più sottile possibile.
Disporre nel piatto la fetta di pesce spada e sopra lo sformato di malanzane guarnendo con la julienne di pesce spada e salsa al pistacchio.
Pesce spada delicato
Trancio di pesce spada insaporito con sale.
Il taglio anatomico utilizzato viene ricavato dalla più nobile parte del pesce: il filetto.
Altre ricette
Carpaccio di pesce spada con insalata mista e frutta secca
INGREDIENTI
- Pesce spada delicato200g
Insalata mista200gr
Nocciole12pz
Noci12pz
Mandorle12pz
Pinoli50g
Tagliare il pesce spada a fette sottili tipo carpaccio e alternarle a strati con l’insalata mista.
Guarnire con la frutta secca e condire.
CONSIGLI
Vinaigrette di mirtilli rossi o salsa piccante di pomodoro
Pesce spada delicato
Trancio di pesce spada insaporito con sale.
Il taglio anatomico utilizzato viene ricavato dalla più nobile parte del pesce: il filetto.
Altre ricette
Tartare di pesce spada
INGREDIENTI
Pesce spada affumicato500g
Cetriolini2
Capperi10g
Uova2
Cipolla50g- Olio Evoq.b.
Sherry seccoq.b.
Sbattere i tuorli d’uovo con l’olio di oliva, un pizzico di sale e senape.
Una volta montati, i cetriolini, le uova sode, i capperi e la cipolla.
Tritare il tutto finemente e aggiungere lo sherry.
Mescolare accuratamente e lasciare riposare per 10 minuti.
CONSIGLI
Può essere servito come antipasto o come piatto principale.
Pesce spada affumicato
Pesce spada in trancio affumicato ottenuto dalla lavorazione della parte più nobile del pesce: il filetto.
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