Polpo con insalata di peperone arrostito e punte di asparagi

Porzioni per
4 persone
Prodotto
Polpo per carpaccio

INGREDIENTI

Tagliamo i peperoni arrostiti in strisce molto fini
Disponiamole in un recipiente con poco aglio sminuzzato finemente, aggiungiamo prezzemolo e aggiustiamo di sale e pepe e olio evo.
Cuocere gli asparagi in acqua bollente dopo avere rimosso la la parte dura del gambo.
Una volta cotti raffreddarli in acqua e ghiaccio per bloccare il colore.
In una coppa trasparente poniamo il peperone, pe punte di asparagi e delle giulienne di polpo tagliate spesse.

Polpo per carpaccio

Polpo al naturale, pressato. Il polpo selezionato per provenienza e pezzatura viene cucinato e pressato attraverso un procedimento innovativo che permette di ottenere un insaccato ben compatto.

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